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叶菜类食谱
紫罗兰
产品参数:

即是紫色的青江菜,有助去油解腻,除内热,它含有的膳养纤维,除了能通利肠胃、治疗便秘外,还有助于防止胆固醇上升跟血管硬化。
 烹饪:上海菜饭、鸭氏扣肉

上海菜饭

材料
米 2杯 青江菜 大约8颗 广东白油肠 1 1/2根 水 葱 姜 蒜 油 酥油 1汤匙 盐 糖 白胡椒粉
准备工作:
1.把青江菜的叶和梗分开,均切小粒。 2.大火烧开水,放入白油肠烧1分钟,起锅摊凉,切粒。 3.葱切蓉。 4.姜切丝。 5.蒜拍扁,切蓉

菜过油:
1.大火烧热锅,放入1汤匙油和1汤匙酥油烧溶化,撒少量盐。
2.投入葱,姜,蒜炒香。
3.放入油菜梗炒软,再加入菜叶和腊肠炒匀。
做法:
1.沙锅底部和四周喷油。
2.把炒香的菜铺在最底下,上面摆米,再加入2 2/3杯水。
3.大火把饭烧开,关小火焖20分钟。
4.把饭上下搅匀,加适量盐,糖,和胡椒粉。
5.再焖10分钟即可起锅。

 

鸭氏扣肉

材料 :方块五花肉(约500公克),青江菜适量。
腌料 :酱油两大匙,酒两大匙,八角两颗,蒜3-4辩,姜4-5片。
调味料 :冰糖两大匙,太白粉水适量。
做法 :
1.肉洗净,以腌料腌20分钟后入油锅炸至金黄色(炸时皮朝下,油只需泡到肥肉处,瘦肉不需炸),

捞起浸泡于冷水中(这个步骤叫走油)。
2.取出肉块,切厚片,放回腌料里再腌十分钟。
3.取一大碗,将五花肉片铺在碗内,倒入腌料,加冰糖,以保鲜膜密封,入锅以旺火蒸三十分钟,转小

火继续蒸两个半小时。
4.取出肉片摆盘,围以烫熟的青江菜,蒸肉汁撇去油后烧开,以太白粉水勾薄芡,淋于肉片上即可。

 

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